Přes již proběhlý krátký úvod si neodpustím krátkou filozofickou polemiku. I když se jedná jen o restauraci, služby v pohostinství a jídlo, které si mnoho lidí zbytečně zbožšťuje, staví na piedestal, styl jakým pracují a fungují v této restauraci je předobraz toho, jak by to dle mého mělo fungovat ve všech sférách lidského počínání. Promyšlenost, dotaženost, při tom jednoduchost, to vše tu působí nenuceně, přirozeně. Vše co vidíte na první pohled se zdá být skutečně bezpracné, obsluha si svou práci užívá, kuchař připravuje k dokonalosti dovedená jednoduchá, chutná, výživná jídla, prostředí je příjemné a nenucené. Kdo někdy v gastronomii, vůbec ve službách pracoval ví, že to je cíl, kterého není jednoduché dosáhnout. Tohle chcete.Původně jsem ani o večeru stráveném v této hospodě nechtěl psát, příležitost byla natolik slavnostní, celkové nastavení tak odlehčené. Když jsem na cestě potkal své přátele z gasto sféry, nadšeně jsem jim sdělil kam jedu, ale psát že o tom nejspíš nebudu. Potom mě drahá LC, která je za každých okolností podporující povzbudila, ať klidně fotím a píšu si. Protože ta první návštěva nového podniku je vždycky stimulující úplně jinak než návštěvy další, kdy už víte do čeho jdete, nakonec jsem neodolal. Pokouším se do slov vtěstnat svou radost.
Rezervoval jsem během poledne, tuše, že sem si ani v úterý večer nepůjde přijít jen tak. Dobře jsem udělal, i když jsme večeřet přišli poměrně brzo, většina stolů již byla opatřena cedulkou reservé. Najít tento podnik není složité, neupozorňuje na sebe však žádnou okázalou tabulí, vchází se z ulice po schodech dolů, jak je na Žižkově poměrně běžné. Vchod označují jen dvě nenápadné desky popsané nabídkou jídel a nápojů. Na rohu ulice dokonce mají ve výši očí směrovku napsanou na černé tabulce. Tolik k prezentaci "zvenku".
Při vstupu do restaurace se ocitáme ve velmi kultivovaném a architektonicky k dokonalosti dotaženém prostoru. Přešlapujeme nejistě přesně deset vteřin, než se nás ujme usměvavý číšník/barman. Usadí nás ke stolečku na malém pódiu, odkud máme perfektní výhled na bar, kuchyni i nově příchozí. Show začíná.
Kvůli jisté potřebě propít 50 Ká, které LC dostala od svého otce pro štěstí, objednávám dvě Madeiry jako aperitiv. Přesto že nejsou vychlazené, velmi dobře k tomuto účelu poslouží. Zatím co kroužíme, vybíráme skutečné pití.
K burgeru jistě pivo, navíc jedním z tolika vychvalovaných artiklů v této hospodě je pivo od Matušky. Na okolních tabulích je jednoduše vyvedená nabídka pivních skvostů, které mají právě naraženy. Čtyři druhy, od 9° po 16° mezi nimi i jedna IPA. V průběhu večera si všimneme, že lze objednat degustaci všech čtyř piv po deci. Jdeme na tom po svém, ochutnávku si uděláme také kompletní, ale po plných 0,4l sklenicích. Nelituji ani jednou, každé pivo má něco do sebe, zatímco devítka je lehoučká, křišťálově čistá, s příjemným nahořklým závěrem, jak jdeme ve voltáži výš, i chuťová bohatost roste. Třináctka a šestnáctka jsou plná, ovocná piva se sladkým závěrem, příjemným sladovým podtónem, IPA je charakteristická karamelovostí a oříškovo-kávovým závěrem. Piva tedy umí.
Jídlo popisovat není úplně jednoduché. Objednáváme si každý jeden burger, hranolky yucca, k nim bylinkovou majonézu. Doporučovaný farmářský salát. Zatím co většina hospod, kde dělají burger jde cestou zdokonalování housek, kombinací, omáček a tak podobně, zde vsadili na úplnou obměnu základního stavebního kamene celého jídla, tedy masa. Samozřejmě, že základní burger je z hovězího masa, nicméně celou polovinu nabídky tvoří burgery s masovou náplní jiných proveniencí. LC si objednává burger ve kterém hlavní přísadu tvoří vepřová krkovice "sous vide" trhaná, ať už to znamená cokoli (modří už vědí), já si dávám klasický burger. Popisovat tyhle perly nemá smysl, snad jen pár postřehů - krkavice ve spojení se zbytkem ingrediencí dává jemnou, smetanovou chuť, doslova se rozplývá na jazyku. Jistě k tomu přispívají zde pečené housky, tvarem připomínající buchty. Chuťově jsou ve shodě s masem, které dotváří, konzistenčně jsou taktéž více než povedené. Žádná patlavá rozpadávačka, ani beton. Můj burger působí kompaktně, chuť skvěle připraveného hovězího s houbami a čerstvým rajčetem je omamující, tak důvěrně známá, přitom něčím nová. Ano, vím, hodně superlativ na malém prostoru. Taková je Mozaika. Jen ještě doplním, že salát je skvěle dochucený a hranolky yucca určitě vyzkoušejte, je to dobrá a nejspíš i zdravá alternativa k tradičním bramborám.
Na stránkách je poznámka o příjemné hudbě. To je naprostá pravda, klidné a nevtíravé ambiente rytmy jsou to pravé. Obsluha by mohla na olympiádu, pořád se o nás někdo stará. Samozřejmě že na tak skvělém zážitku má obrovský podíl společnost ve které večeřím. Prostě večer jak má být. Proto dávám čtyři a půl hodnotících bodů, protože pět se prostě nesmí dávat. Zkrátka sem určitě běžte.
